為筑牢校園食品安全防線、保障師生飲食健康，9月15日，鄰水縣石永鎮(zhèn)中心小學(xué)以“問題通報(bào)+系統(tǒng)培訓(xùn)+重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)”形式，組織食堂全體人員開展專題安全知識培訓(xùn)，由校黨支部書記、校長許可牽頭，安全辦公室副主任廖瑜主持，全面提升從業(yè)人員安全意識與操作規(guī)范。
培訓(xùn)開篇，廖瑜副主任通報(bào)近期市場監(jiān)管局對學(xué)校食堂的專項(xiàng)檢查結(jié)果，針對發(fā)現(xiàn)的細(xì)節(jié)問題逐項(xiàng)剖析原因，現(xiàn)場明確具體整改措施，要求責(zé)任人限時(shí)落實(shí)，確保問題“不過夜、不反彈”，為后續(xù)規(guī)范操作奠定基礎(chǔ)。
許可校長圍繞“食堂監(jiān)管是師生健康底線工作”核心，從六個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開培訓(xùn)，提供全流程操作指南：
1.人員管理“嚴(yán)準(zhǔn)入”：從業(yè)人員需持有效健康證明上崗，定期復(fù)查與培訓(xùn)考核；執(zhí)行晨檢制度，規(guī)范穿戴工作衣帽，操作前后用“七步洗手法”消毒，嚴(yán)禁在加工場所吸煙、飲食或從事無關(guān)個(gè)人行為。
2.原材料管理“控源頭”：篩選合格供應(yīng)商并建動(dòng)態(tài)檔案，每學(xué)期評估資質(zhì)與供貨質(zhì)量；落實(shí)索證索票制度，確保食材來源可追溯；專人驗(yàn)收食材，按類別分區(qū)貯存（生熟分開、干濕分離），遵循“先進(jìn)先出”原則防過期。
3.環(huán)境衛(wèi)生“保潔凈”：配齊并定期維護(hù)“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設(shè)施；合理規(guī)劃粗加工、烹飪、備餐等功能區(qū)，避免交叉污染；制定每日/每周清潔消毒計(jì)劃，重點(diǎn)清潔操作臺(tái)面、餐具、地面，及時(shí)清理垃圾。
4.加工制作“重規(guī)范”：食物必須燒熟煮透，生熟食品分開存放并設(shè)明顯標(biāo)識；推行“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，減少成品存放時(shí)間；按規(guī)定對每餐次、每個(gè)品種留樣并記錄；落實(shí)“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”的“五專”制度。
5.管理監(jiān)督“強(qiáng)機(jī)制”：成立校領(lǐng)導(dǎo)、后勤負(fù)責(zé)人、教師代表組成的食品安全管理小組；推行“明廚亮灶”工程，實(shí)現(xiàn)加工過程可視化；落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度，開通師生餐飲反饋渠道（意見箱、定期座談），同時(shí)做好成本控制與營養(yǎng)搭配。
6.應(yīng)急處理“早預(yù)防”：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確報(bào)告、救治、處置流程；每學(xué)期組織1-2次實(shí)戰(zhàn)演練，確保突發(fā)情況能快速響應(yīng)、科學(xué)處置。
培訓(xùn)最后，許可校長強(qiáng)調(diào)，學(xué)校食堂安全是“民生工程”更是“良心工程”。全校需以此次培訓(xùn)為契機(jī)，構(gòu)建“校長為第一責(zé)任人、食品安全為絕對底線、索證索票和加工規(guī)范為關(guān)鍵抓手”的管理體系，輔以常態(tài)化自查（每日小查、每周大查）、透明化監(jiān)督（師生參與、社會(huì)共治）和應(yīng)急準(zhǔn)備，全力守護(hù)師生“舌尖上的幸福”。
此次培訓(xùn)內(nèi)容詳實(shí)、針對性強(qiáng)，既明確問題整改方向，又規(guī)范操作流程，進(jìn)一步壓實(shí)從業(yè)人員責(zé)任意識，為2025年秋季學(xué)期校園食品安全筑牢堅(jiān)實(shí)保障。（通訊員 文瑜 劉定軍）
鄰水縣石永鎮(zhèn)中心小學(xué)
